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viernes, 11 de abril de 2014

¡Pobre palmera!.

          "El que antes de su muerte ha plantado un árbol, no ha vivido inútilmente."

          La sembramos junto a un seto de transparentes o siempreverde, en el camino de entrada a la casa, y allí permaneció varios  años casi sin crecer, al abrigo de este arbusto.
          Cuando el seto fue arrancado y quedó sola, su crecimiento se aceleró y le brotaron nuevas hojas.
          Cada año la podábamos, operación que resultaba más complicada a medida que ganaba altura, su tronco se hacía más robusto y sus hojas más grandes.
          Pero hace unos dos años observé que algo le estaba pasando porque las hojas se habían inclinado hacia un lateral.
          Con la ayuda de una escalera, porque ya la altura era considerable, subí a la copa para ver lo que estaba ocurriendo ahí arriba. Tiré de una de las hojas y se desprendió del tronco.
              Una vez en el suelo contemplé que se habían formado unos huecos en la vaina o parte donde se ensancha el peciolo, y que estaban ocupados por una especie de ovillo hecho con las fibras extraídas de la propia hoja.
              Abrí esta especie de capullo y extraje de su interior una larva de un tamaño considerable.
          Subí nuevamente y comprobé que la mayor parte de las hojas del cogollo estaban afectadas. Las fui arrancando una a una, y empezaron a aparecer ejemplares adultos de escarabajo.  
            De esta manera se confirmó lo que ya sospechaba, la palmera había enfermado al ser colonizada por el escarabajo Picudo rojo. De cada hoja que arrancaba salían más y más larvas.
          Pedí asesoramiento y me informaron de que esta plaga estaba afectando a palmerales de toda España. Al parecer fue introducida en 1993, por palmeras infectadas procedentes de Arabia Saudí, que habían entrado en el país vía Egipto.
          Me recomendaron que hiciera un tratamiento con Confidor, en repetidas ocasiones, y dio resultado pues el cogollo volvió a brotar y conseguí que se recuperara.
          Pero al año siguiente volvió a enfermar, volví a tratarla y sanó una segunda vez, sin embargo de la tercera ya no se recuperó y después de tantos años al final murió.
          Junto a ese tronco muerto quedan muchos recuerdos de acontecimientos vividos desde mi niñez, parecidos a los que refleja la canción de Alberto Cortez: Mi árbol y yo.

sábado, 15 de febrero de 2014

Bodega/Almazara Sancha Pérez

"Aceite y vino, bálsamo divino"

           A la salida de Conil, por la carretera que comunica con las playas de El Palmar (Vejer de la Frontera), se encuentra el cartel que señala al carril que nos lleva a  la finca Sancha Pérez.
           Una explotación agrícola, dedicada al cultivo ecológico de vid y olivos.
          El dueño de la finca, Ramón Iglesias, tuvo la gentileza de mostrarnos la finca y las instalaciones de la almazara y la bodega.
           Nos comentaba Ramón, que sus pretensiones son hacer coincidir esta actividad, con visitas turísticas a través de las cuales se dé a conocer los mecanismos por los que se producen el aceite y el vino ecológicos.

          Viene comercializando unas 5.000 botellas pero tiene en proyecto llegar a las 30.000, que vende en restaurantes y tiendas especializadas.
            En la visita estuvimos acompañados por nuestros amigos de la Asociación de Cocineros El Borriquete de Conil de la Frontera, y representantes del Grupo Gastronómico femenino El Almirez de Cádiz.
          Llegado el momento de la degustación, los cocineros de El Borriquete nos sorprendieron con un almuerzo de matanza, a base carne de cerdo con patatas, además de hígado aliñado y morcilla de Conil.
           De postre tocino de cielo elaborado por Antonia, cocinera del restaurante Blanco y Verde de Conil, y torta de pellizco, típica de la Sierra de Cádiz, aportada por las chicas del grupo gastronómico El Almirez.

          Finalizado el almuerzo, Ramón nos obsequió con unos sarmientos de uva tempranillo, que ya he sembrado. Ahora toca esperar a "abril abrilete el mes que la parra mete", para ver si he tenido éxito en la siembra.

RECETA:
 

ALMUERZO DE MATANZA
 

 
 INGREDIENTES
    ·  Pella de cochino.
    · 10 k. de Carne de cerdo, 2 lenguas, 2 hígados y 4 corazones.
    · 10 k. de patatas frescas de Conil
    · 10 pimientos secos.
    · 10 dientes de ajos.
    · Orégano.
    · Sal.
    · Especias Reunidas.
    · Agua.
 
PREPARACION
          En una olla grande, se coloca la pella. Una vez fundida se le añade toda la carne de cerdo troceada, un poco de sal y se mueve. A continuación se le incorpora la lengua, el hígado y los corazones también troceados, el orégano y las especias reunidas tostadas en una sartén y molidas. Los pimientos secos se ponen a hervir en agua  unos 10 minutos, y a continuación se emplean para hacer un majado con los ajos crudos y sal, y se añade al guiso. Se cubre de agua y cuando la carne esté casi  tierna se añaden las patatas cortadas a cachelos y se tapa hasta que estén tiernas.
 

 
 

martes, 11 de febrero de 2014

Espárragos con Los Borriquetes

 "Los espárragos de abril, para mi; los de mayo, para el amo y los de junio, para el burro."
         Junto a los componentes de la Asociación de Cocineros El Borriquete, de Conil de la Frontera, hemos visitado una plantación de espárragos, bajo plásticos, situada en la finca El Santiscal, de Arcos de la Frontera.
          Aunque el día estuvo desapacible pudimos apreciar, hasta donde nos dejó la lluvia, como se cultivan los espárragos.
          Antonio Javier Sánchez Bautista, nos estuvo hablando de esta técnica de siembra.
          El cultivo se produce en terrenos arenosos, se plantan lo que él denominó garras, y que no es otra cosa que las raíces, a partir de las cuales brotarán nuevos espárragos.
          Se siembran en hileras a razón de 2 ó 3 garras por metro cuadrado. Se plantan a cierta profundidad para que al emerger encuentre resistencia, lo que ocasionará en el espárrago un mayor calibre.
          Para conseguir espárragos blancos hay que evitar que le dé la luz y se carguen de clorofila, lo cual se consigue empleando plásticos opacos.
           Además estos plásticos son de color negro por una cara y blanco por la otra, lo que permite en cierta manera, mantener la temperatura dentro de un rango. En invierno se pone el color blanco hacia afuera, para que absorba los rayos de sol y aumente la temperatura, y en verano se le da la vuelta para que reflejen los rayos y produzca el efecto contrario.
         

          Una vez finalizada la visita campestre, nos desplazamos con nuestros amigos cocineros de El Borriquete, hasta las instalaciones del complejo turístico Arcos Gardens, que cedió las cocinas para que elaboraran platos a base de espárragos.
          Los cocineros de El Borriquete, rápidamente se pusieron manos a la obra.
          Y como era de esperar, transformaron los espárragos en platos deliciosos, como abajao y espárragos a la plancha, y con arroz.
          Para postre, Francis preparó una exquisita tarta de arroz con leche.
          Y Ángela, Pepi y Encarna, de El Grupo Gastronómico El Almirez, nos deleitaron con bizcochos de polen de hinojos, tejas, sultanas y pastas de almendras.
           Finalizamos la jornada con unas fotos para el recuerdo.
RECETA:

Abajao

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  * 1 Buen manojo de espárragos.
  * 2 Tomates maduros.
  * 2 Pimientos verdes.
  * 1 Cebolla grande.
  * 4 Dientes de ajo.
  * 1 Vasito de aceite de oliva virgen extra.
  * 1/4 De pan de telera de dos días antes.
  * 4 Huevos.
  * Agua.
  * Sal.

ELABORACIÓN:
         Se trocean los espárragos a mano, separando la parte tierna. La parte dura se puede emplear para elaborar una crema. En una cazuela de barro, una sartén o un perol, se pone al fuego el aceite y se le añade el ajo, el pimiento, la cebolla y el tomate, todo bien picado y se sofríe durante 10 minutos, hasta que quede tierno, entonces se añaden los espárragos y se continúa el sofrito 15 minutos más. Mientras tanto se corta el pan en rebanadas muy finas y se reservan. Se añade el agua y 15 minutos después se le agrega el pan y la sal. Con una espumadera se va aplastando el pan para que absorba el líquido. Debe quedar espeso pero jugoso. Por último se añaden los huevos y se deja hasta que queden cuajados. Se sirve  caliente.


martes, 4 de febrero de 2014

Un día en el campito


"Mentir y comer pescado, requieren mucho cuidado"

          Nuestros amigos, Olga y Fernando, administradores del blog viviendo en el campo, organizan diferentes actividades, normalmente los sábados.
           El pasado día 25 de enero asistimos a un taller de cocina dedicado a un pescado muy conocido en Conil, que da nombre a la asociación de cocineros de esta localidad: El borriquete.
          Pepi García, ganadora del concurso de platos populares, organizado por la mencionada asociación de cocineros, nos ilustró sobre la manera de cocinar el plato ganador.
           Borriquetes con garbanzos.
           Sin perder detalle, fuimos viendo como los borriquetes y los garbanzos se iban convirtiendo en un manjar.
          Llegada la hora del almuerzo, el guiso estaba finalizado y listo para degustar por todos los que habíamos asistido al taller, complementado con ensaladas elaboradas con productos del huerto ecológico de Fernando y Olga.
          Con buenos platos, buen vino y rodeado de amigos el placer estaba asegurado.
          Para que la digestión fuera más llevadera, finalizado el almuerzo, Fernando nos acompañó a dar una vuelta por unos parajes preciosos cercanos a la casa.
          De regreso nos esperaba una infusión o café acompañado de un delicioso bizcocho elaborado con huevos de gallinas felices.
          Nos despedimos de nuestros amigos con el deseo de repetir el próximo día 15 de febrero con el taller "Recogida de tagarninas y almuerzo campero".
          RECETA "Borriquete con garbanzos"
          INGREDIENTES:

              1 Kg. de garbanzos.
              1y1/2 Kg. de borriquete
              1 cabeza de ajo.
              1 cebolla.
              2 pimientos verdes de freír.
              1 cucharada de pimentón.
              1 cucharada de azafrán.
              1 vaso de aceite de Oliva virgen extra.
              1 chorizo jabuguito.
              Especias reunidas de menudo.
              3 guindillas.
              3 pimientas en grano.
              Perejil y hierbabuena.
             1 copa de brandy.
             Sal.

           ELABORACIÓN:
           Se trocea el pescado y se sacan los lomos, separando la cabeza y las espinas.
          En una cacerola con agua y sal se cuece la cabeza y las espinas y se reserva el caldo.
          En la olla exprés se colocan los garbanzos, previamente remojados, junto con los ajos, la cebolla, los pimientos finamente picados, el aceite, el pimentón, el azafrán, las especias reunidas, las guindillas, las pimientas en grano, el perejil, la hierbabuena, el jabuguito picado, la copa de brandy y la sal.
          Se cubren los garbanzos con el caldo de cocer las espinas colado. Cuando empiece a hervir se cierra la olla y se deja al fuego 45 minutos. Se destapa y se le añaden los trozos de borriquete y se deja al fuego unos minutos.