Zamboas y membrillos

 Veranillo del membrillo, por San Andrés concluido.

   Zamboa: 
   

        Es una fruta, de la familia de los membrillos. Tiene un tamaño menor que estos, y una textura más suave, (algo más dura que la manzana), lo que las hacen más agradable de comer crudas.

        El árbol de la zamboa (zamboo), es más pequeño que el del membrillo, como se aprecia en la siguiente imagen, aunque éste todavía no ha llegado a su tamaño definitivo.

        El zamboo de la foto sólo tiene dos años, desde que lo sembré, hincando en el suelo una vara, que previamente había cortado de un ejemplar adulto.

      Membrillo: 

         El árbol del membrillo es más grande que el de la zamboa, y lo mismo ocurre con el fruto.

        Esta foto es de primeros de septiembre, y todavía el fruto no estaba totalmente maduro, aunque ya puede degustar la deliciosa compota que preparó Pepi, porque para este postre, al llevar azúcar, no importa que estén algo ácidos.

        A primeros de octubre cogí unos cuantos y los repartí entre familiares y amigos. Unos hicieron compota, otros carne de membrillo y a otros les encanta comerlos crudos. Yo me reservé algunos, e hicimos la carne de membrillo que les muestro a continuación.

        Recuerdo que en mi infancia, sentía curiosidad cuando veía que las mujeres ponían algunos membrillos en los armarios, junto con la ropa. De mayor supe que lo utilizaban como ambientador, por el olor que desprenden.

      También recuerdo, que mis padres, para conservar los membrillos durante el invierno, los metían en paja, y de esta manera duraban varios meses y además perdían la acidez que los caracteriza y se ponían más dulces. Así que he guardado unos cuantos, a ver que tal.

         Receta de la Carne de Membrillo:

         Ingredientes:

            2 kg de membrillos.
            1 Kg de azúcar.
            1 Palo de canela.
            Clavos.

        Preparación:

        Se ponen los membrillos, la canela, y los clavos en una olla y se le añade agua hasta cubrirlos.
        Se deja en el fuego hasta que estén cocidos.

 
   
        Una vez cocidos se pone en el escurridor y separamos el caldo, al que podemos darle otra utilidad. En este caso Pepi ha hecho un licor de membrillo añadiéndole vodka y azúcar.

        Se deja enfriar y a continuación se le quita la piel y el corazón, y nos quedamos con la pulpa.

        Se pesa la pulpa. Esta misma cantidad tendremos que añadir de azúcar. En este caso hemos preparado un kilo de cada.

 

         A continuación se mezclan la pulpa, los clavos y la canela y se pasa por el pasapuré, como se hacía antes, o simplemente se tritura con una batidora o la thermomix.

        Por último se coloca la pulpa, con el clavo y la canela triturados y el azúcar en una olla, se mezcla bien y se pone al fuego, durante una hora, sin dejar de mover con una pala de madera. Hay que tener cuidado y proteger las manos para evitar quemaduras.

        Se vierte la carne de membrillo en un recipiente, se deja enfriar, y he aquí el resultado: Carne de membrillo y licor de membrillo.

 



    

COMPOTA DE MEMBRILLO.

Ingredientes:

• 4 Membrillos.
• 1 palo de canela en rama.
• 10 clavos.
• 1 cáscara de limón.
• 1 vaso y ½ de azúcar.
• Agua.

Preparación:

1. En la olla exprés llenar hasta la mitad de agua.
2. Poner al fuego e ir incorporando la canela, los clavos, los membrillos pelados y troceados, la cáscara de limón y el azúcar.
3. Cerrar la olla y dejar pitando 1 hora.
4. Destapar y volcar a un bol.
   
   

Este arroz ya se coció.

   El grupo de blogueros amigos, invitados por el Hotel Vértice de Bormujos y la Agencia Bmedia, hemos asistido a una degustación de arroces, que con gran maestría, prepara el cocinero Ismael Bernal, en la arrocería La Plaza de esta misma localidad.

Asistimos:  

           Eva Ivars y José Mª Guzmán, del blog Mi abuela no sabía cocinar

           Ángel Fernández  Millán, Jefe de Relaciones Públicas de RTVA

           Pepe Colsa y Pilar Mir,a del Grupo Gastronómico del Ateneo de Mairena del Aljarafe

           Mari Acuaviva, del blog El Pino Viejo

           Benjamín Colsa, del blog Visita Recomendada.

           Pilar Acuaviva y J. Antonio Mena, del blog Tubal 

           Maribel González, del Blog Noticiero Culinario 

           Pepi Relinque y Ángela Gallego, del Grupo Gastronómico El Almirez       

       

           José Francisco Arriaza, del blog  Yo en el campo tu en la cocina

     A la llegada nos recibió D. Francisco Álvarez, director comercial de la Arrocería y del Hotel Vértice y pasamos a la degustación.

        D. Francisco Álvarez, nos presentó al jefe de cocina D. Ismael Bernal, que a pesar de su corta edad ya dispone de gran experiencia en los fogones. Él nos fue explicando en que consistía cada uno de los exquisitas preparaciones que íbamos degustando.

     Como entrante, un paté de hígado con salsa de frambuesas sobre picatostes. Aunque la verdad es que si bueno estaba en los picatostes mejor todavía en los panecillos que ellos mismos preparan.

           Y pasamos a los platos: 

                  *  Arroz con" boletus y foie fresco". 

                 * Paella "fideua de fideos finos negros con langostinos y chopitos".

                   *  Arroz "seco de pringá de puchero".

             

    En honor a la verdad, he de decir que no hubo acuerdo sobre qué plato nos pareció mejor, todos distintos y a la vez todos exquisitos, aunque nos sorprendió muy gratamente el arroz de puchero por su originalidad.

     Por unanimidad decidimos dar un aplauso a los cocineros, que bien merecido lo tenían.

     Finalizada la comida, pasamos a ver las instalaciones, de la mano de Sara García Sevilla, responsable de eventos y Francisco Álvarez, director comercial del Hotel Vértice.

Las cocinas.

     Y la despedida, dejando constancia en el libro de visitas, con la promesa de que volveríamos con familiares y amigos ante la certeza de que, como nosotros, quedarán encantados, tanto de la comida como del trato recibido.

    Quiero manifestar mi agradecimiento a los organizadores de este encuentro: El personal del Hotel Vértice  y la Agencia Bmedia, por ofrecernos la oportunidad de conocer este enclave, degustar sus arroces, y disfrutar de su compañía.


     Recomiendo a las personas que visiten este blog, que no duden en acudir a la Arrocería "La Plaza", ubicada en el Hotel Vértice Aljarafe, Avenida República Argentina, 1 de Bormujos, Sevilla. Teléfono: 955063100, con la seguridad de que quedarán satisfechos.

http://www.hotelius.com/hoteles/hotel-vertice-aljarafe-en-bormujos.htm

Tiempo de nueces

      Las nueces comienzan a desprenderse de la cáscara verde que las envuelve, y se recolectan las primeras del año.

      Hay que tener cuidado a la hora de la recolección, con el jugo que desprende la cáscara, porque las manchas que producen en la ropa y en la piel de las manos, si no usamos guantes, son muy difíciles de quitar.

        Félix María de Samaniego (1745 - 1801) en una de sus fábulas, habla de la experiencia de una mona con las nueces.

Subió una Mona a un nogal,
y cogiendo una nuez verde,
en la cáscara la muerde;
conque le supo muy mal.
Arrojola el animal,
y se quedó sin comer.
Así suele suceder
a quien su empresa abandona
porque halla, como la mona,
al principio qué vencer. 

       Sin embargo en el campo, se le ha encontrado una utilidad a esta cualidad de las cáscaras verdes de las nueces, pues se emplean para eliminar las verrugas, principalmente las que cuelgan. 

       Con un palillo de dientes se pincha la nuez verde, varias veces en el mismo sitio, hasta que se produzca un liquidito, y con el mismo palillo se va colocando, ese líquido, en la verruga. Se hace esta operación varias veces al día, durante una semana más o menos, hasta que se seca el hilo (pedúnculo) por donde cuelga la verruga y esta se cae.    
   

     

      Una vez que las hemos recolectado, es conveniente dejarlas secar durante algunos días. En casa se acostumbra tomarlas como postre tal cual, o añadirlas a ensaladas.

       La nuez es un magnífico alimento, de muy alto poder calórico -unas 600 calorías por 100 gramos. Contiene, además de grasas vegetales y azúcares, vitaminas A, B, PP y fósforo, azufre, hierro, cobre, calcio, magnesio y cinc. El fósforo es un excelente alimento para los nervios, el hierro y el cobre ayudan a la formación de los glóbulos rojos de la sangre, el cinc es eficaz en el metabolismo y previene la diabetes.

Recetas:

ENSALADA DE POLLO, FRUTA Y NUECES:

Ingredientes:

   
    2 Pechugas de pollo.
    1 lata de kg de piña en su jugo.  
     ¹/₂ lata de Kg de melocotón en almíbar .
    200 gramos de nueces.
    50 gramos de pasas de Corinto.  
    Mahonesa casera.

Preparación:

1.  Cocer en agua las pechugas de pollo hasta que estén tiernas, reservar y enfriar.

2.  Poner a escurrir la piña y el melocotón.

3.  En un bol incorporar las pasas y a continuación la piña y el melocotón troceados (trozos pequeños).

4.  Incorporar las pechugas de pollo picadas.

5.  Añadir la mahonesa y la mitad de las nueces.

6.  Colocar en una ensaladera, cubrir con un poco de mahonesa y decorar con el resto de las nueces.

BIZCOCHO DE NUECES: Por gentileza de: Grupo Gastronómico El Almirez

INGREDIENTES:
Para el bizcocho.

• 115 g de mantequilla.
• 200 g de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharada de azúcar vainillada
• 300 g de harina.
• 1 sobre de levadura.
• 1 yogurt griego.

Para la mezcla de nueces.

• 100 g de azúcar.
• 120 g de nueces.
• 2 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN:
Se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que este un poco blanquecina. Luego se van añadiendo los huevos de uno en uno, se bate todo y se le añade el azúcar vainillada y la harina tamizada con la levadura. Luego se añade el yogurt griego.
Por otro lado, se hace una mezcla con las nueces, la harina y la mantequilla.
Se echa la mitad de la  mezcla del bizcocho en un molde engrasado en mantequilla y encima se pone la mitad de la mezcla de nueces; luego se cubre con la otra mitad de la mezcla del bizcocho y, finalmente, se cubre con la mitad restante de la mezcla de nueces.
Se mete al horno a 180º unos 45 o 50 minutos.

Refranes de nueces:

          Lo que bien me parece, me sabe a nueces.

          Nueces con pan, qué ricas que están.

          Noviembre, mes de batatas, castañas y nueces.

          Higos y nueces no se comen juntos todas veces.

          A veces, hacen gran ruido pocas nueces.

          Al nogal y al olivo, trátalos con cariño.

          Año de nueces, venga mil veces.
          Avemarías y nueces, por dieces.
          Castaña, la primera; nuez la postrera.
          Casa en que tarde amanece, no habrá pan y menos nueces.
          Con la nuez, bebe una vez; con el pescado, dos; y con la carne, tres. 

          Da Dios nueces a quien no tiene dientes.
          De la higuera, la sombra no es buena; y la del nogal trae mucho mal.
          De una nuez pequeña nace gran noguera.
          El villano y el nogal a palos dan lo que han.
          En tierra de señorío, almendro o guindo; en tierra real, noguera o moral.
          La hidalguía de la montaña: dos nueces y una castaña.
          Nada hay que pedir a los nogales en abril.
          Noviembre, mes de batatas, castañas y nueces.
          Nueces llenas, poco suenan; nueces vanas, como campanas.
          Palos con gusto saben a nueces.
          Pocas veces es menos el ruido que las nueces.
          Por la Magdalena, la nuez se llena: (La Magdalena se celebra el 22 de julio).
          Por San Gil, nogueras a sacudir: (San Gil es el 1 de septiembre).
          Por San Juan, visita tus nogueras y tu almendral: (San Juan Bautista es el 24 de junio).
        Por San Justo y Pastor entran las nueces en sabor, y las mozas en amor, y las viejas en dolor (Santos Justo y Pastor es el 6 de agosto).
          Quien con nueces se quiera regalar, las cáscaras ha de quebrar.

          Quien cultiva plantas de flores, cobra en colores y olores; mas quien a hombres favorece, cobra en cáscaras de nueces.
          Sábele bien y hácele mal a mi borriquito, la hoja de nogal.
          Siempre dan las nueces, al que menos las merece.
          Si no fuiste bueno para dar nueces, ¿cómo serás bueno para oir mis preces?.
          Un ciento de nueces al moverlas, un millar parecen.
          Vino a las nueces, y agua, a los peces.

          

Hacienda El Esparragal

      Hemos tenido el placer de asistir a una reunión de blogueros de gastronomía, celebrada el pasado 28 de septiembre, en un cortijo denominado El Esparragal, en el término municipal de Gerena (Sevilla), invitados por la agencia Bmedia y la gerencia de hotel ubicado en el citado cortijo.

 

     Se trata de una hacienda con mucha historia, como se recoge en el mural de azulejos colocado en un patio interior y que se muestra a continuación.

        Por la zona se han asentado diferentes civilizaciones: tartesos, romanos, visigodos y musulmanes, hasta que en el siglo XV, pasó a formar parte del reino de Castilla.

        En la actualidad el cortijo se ha convertido  en un establecimiento hotelero con amplias y confortables habitaciones.

        Y un restaurante con una cocina exquisita, que tuvimos el placer de degustar. Su especialidad es la carne de ganado retinto que se cría en el propio cortijo.

         Tras el almuerzo, hicimos un recorrido por la finca en un furgón acondicionado para este efecto, desde el que contemplamos las plantaciones de naranjos, melocotones, olivos, etc. También pudimos ver como pastaban los ciervos  y el ganado vacuno. Visitamos el pantano que suministra el agua para el regadío, y el redil del ganado para engorde.

       

Además estas instalaciones ofrecen otras actividades como, celebraciones privadas, juegos, concursos, actividades acuáticas en el pantano, catas de vino y aceite, caza, senderismo, quads, montar a caballo, paseos en bicicleta, etc.

      Estamos muy agradecidos por el trato recibido, tanto de los cargos directivos, como del resto de personal.

        Recomendamos a las personas que visiten nuestro blog, que no dejen de asistir al cortijo EL Esparragal, en Gerena (Sevilla),  porque seguro que quedarán encantados y sin duda repetirán.

         Pueden consultar en:

  

www.elesparragal.com

teléfono 955782702