Bodega/Almazara Sancha Pérez

"Aceite y vino, bálsamo divino"

           A la salida de Conil, por la carretera que comunica con las playas de El Palmar (Vejer de la Frontera), se encuentra el cartel que señala al carril que nos lleva a  la finca Sancha Pérez.

           Una explotación agrícola, dedicada al cultivo ecológico de vid y olivos.

          El dueño de la finca, Ramón Iglesias, tuvo la gentileza de mostrarnos la finca y las instalaciones de la almazara y la bodega.

           Nos comentaba Ramón, que sus pretensiones son hacer coincidir esta actividad, con visitas turísticas a través de las cuales se dé a conocer los mecanismos por los que se producen el aceite y el vino ecológicos.

          Viene comercializando unas 5.000 botellas pero tiene en proyecto llegar a las 30.000, que vende en restaurantes y tiendas especializadas.

            En la visita estuvimos acompañados por nuestros amigos de la Asociación de Cocineros El Borriquete de Conil de la Frontera, y representantes del Grupo Gastronómico femenino El Almirez de Cádiz.

          Llegado el momento de la degustación, los cocineros de El Borriquete nos sorprendieron con un almuerzo de matanza, a base carne de cerdo con patatas, además de hígado aliñado y morcilla de Conil.

           De postre tocino de cielo elaborado por Antonia, cocinera del restaurante Blanco y Verde de Conil, y torta de pellizco, típica de la Sierra de Cádiz, aportada por las chicas del grupo gastronómico El Almirez.

          Finalizado el almuerzo, Ramón nos obsequió con unos sarmientos de uva tempranillo, que ya he sembrado. Ahora toca esperar a "abril abrilete el mes que la parra mete", para ver si he tenido éxito en la siembra.

RECETA:

 

ALMUERZO DE MATANZA
 

 

 INGREDIENTES

    ·  Pella de cochino.

    · 10 k. de Carne de cerdo, 2 lenguas, 2 hígados y 4 corazones.

    · 10 k. de patatas frescas de Conil

    · 10 pimientos secos.

    · 10 dientes de ajos.

    · Orégano.

    · Sal.

    · Especias Reunidas.

    · Agua.

 

PREPARACION

          En una olla grande, se coloca la pella. Una vez fundida se le añade toda la carne de cerdo troceada, un poco de sal y se mueve. A continuación se le incorpora la lengua, el hígado y los corazones también troceados, el orégano y las especias reunidas tostadas en una sartén y molidas. Los pimientos secos se ponen a hervir en agua  unos 10 minutos, y a continuación se emplean para hacer un majado con los ajos crudos y sal, y se añade al guiso. Se cubre de agua y cuando la carne esté casi  tierna se añaden las patatas cortadas a cachelos y se tapa hasta que estén tiernas.

 

 

 

Espárragos con Los Borriquetes

 "Los espárragos de abril, para mi; los de mayo, para el amo y los de junio, para el burro."

         Junto a los componentes de la Asociación de Cocineros El Borriquete, de Conil de la Frontera, hemos visitado una plantación de espárragos, bajo plásticos, situada en la finca El Santiscal, de Arcos de la Frontera.

          Aunque el día estuvo desapacible pudimos apreciar, hasta donde nos dejó la lluvia, como se cultivan los espárragos.

          Antonio Javier Sánchez Bautista, nos estuvo hablando de esta técnica de siembra.

          El cultivo se produce en terrenos arenosos, se plantan lo que él denominó garras, y que no es otra cosa que las raíces, a partir de las cuales brotarán nuevos espárragos.

          Se siembran en hileras a razón de 2 ó 3 garras por metro cuadrado. Se plantan a cierta profundidad para que al emerger encuentre resistencia, lo que ocasionará en el espárrago un mayor calibre.

          Para conseguir espárragos blancos hay que evitar que le dé la luz y se carguen de clorofila, lo cual se consigue empleando plásticos opacos.

           Además estos plásticos son de color negro por una cara y blanco por la otra, lo que permite en cierta manera, mantener la temperatura dentro de un rango. En invierno se pone el color blanco hacia afuera, para que absorba los rayos de sol y aumente la temperatura, y en verano se le da la vuelta para que reflejen los rayos y produzca el efecto contrario.

         

          Una vez finalizada la visita campestre, nos desplazamos con nuestros amigos cocineros de El Borriquete, hasta las instalaciones del complejo turístico Arcos Gardens, que cedió las cocinas para que elaboraran platos a base de espárragos.

          Los cocineros de El Borriquete, rápidamente se pusieron manos a la obra.

          Y como era de esperar, transformaron los espárragos en platos deliciosos, como abajao y espárragos a la plancha, y con arroz.

          Para postre, Francis preparó una exquisita tarta de arroz con leche.

          Y Ángela, Pepi y Encarna, de El Grupo Gastronómico El Almirez, nos deleitaron con bizcochos de polen de hinojos, tejas, sultanas y pastas de almendras.

           Finalizamos la jornada con unas fotos para el recuerdo.

RECETA:

Abajao

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  * 1 Buen manojo de espárragos.
  * 2 Tomates maduros.
  * 2 Pimientos verdes.
  * 1 Cebolla grande.
  * 4 Dientes de ajo.
  * 1 Vasito de aceite de oliva virgen extra.
  * 1/4 De pan de telera de dos días antes.
  * 4 Huevos.
  * Agua.
  * Sal.

ELABORACIÓN:
         Se trocean los espárragos a mano, separando la parte tierna. La parte dura se puede emplear para elaborar una crema. En una cazuela de barro, una sartén o un perol, se pone al fuego el aceite y se le añade el ajo, el pimiento, la cebolla y el tomate, todo bien picado y se sofríe durante 10 minutos, hasta que quede tierno, entonces se añaden los espárragos y se continúa el sofrito 15 minutos más. Mientras tanto se corta el pan en rebanadas muy finas y se reservan. Se añade el agua y 15 minutos después se le agrega el pan y la sal. Con una espumadera se va aplastando el pan para que absorba el líquido. Debe quedar espeso pero jugoso. Por último se añaden los huevos y se deja hasta que queden cuajados. Se sirve  caliente.

Un día en el campito

"Mentir y comer pescado, requieren mucho cuidado"

          Nuestros amigos, Olga y Fernando, administradores del blog viviendo en el campo, organizan diferentes actividades, normalmente los sábados.

           El pasado día 25 de enero asistimos a un taller de cocina dedicado a un pescado muy conocido en Conil, que da nombre a la asociación de cocineros de esta localidad: El borriquete.

          Pepi García, ganadora del concurso de platos populares, organizado por la mencionada asociación de cocineros, nos ilustró sobre la manera de cocinar el plato ganador.

           Borriquetes con garbanzos.

           Sin perder detalle, fuimos viendo como los borriquetes y los garbanzos se iban convirtiendo en un manjar.

          Llegada la hora del almuerzo, el guiso estaba finalizado y listo para degustar por todos los que habíamos asistido al taller, complementado con ensaladas elaboradas con productos del huerto ecológico de Fernando y Olga.

          Con buenos platos, buen vino y rodeado de amigos el placer estaba asegurado.

          Para que la digestión fuera más llevadera, finalizado el almuerzo, Fernando nos acompañó a dar una vuelta por unos parajes preciosos cercanos a la casa.

          De regreso nos esperaba una infusión o café acompañado de un delicioso bizcocho elaborado con huevos de gallinas felices.

          Nos despedimos de nuestros amigos con el deseo de repetir el próximo día 15 de febrero con el taller "Recogida de tagarninas y almuerzo campero".

          RECETA "Borriquete con garbanzos"

          INGREDIENTES:

              1 Kg. de garbanzos.
              1y1/2 Kg. de borriquete
              1 cabeza de ajo.
              1 cebolla.
              2 pimientos verdes de freír.
              1 cucharada de pimentón.
              1 cucharada de azafrán.
              1 vaso de aceite de Oliva virgen extra.
              1 chorizo jabuguito.
              Especias reunidas de menudo.
              3 guindillas.
              3 pimientas en grano.
              Perejil y hierbabuena.
             1 copa de brandy.
             Sal.

           ELABORACIÓN:

           Se trocea el pescado y se sacan los lomos, separando la cabeza y las espinas.

          En una cacerola con agua y sal se cuece la cabeza y las espinas y se reserva el caldo.

          En la olla exprés se colocan los garbanzos, previamente remojados, junto con los ajos, la cebolla, los pimientos finamente picados, el aceite, el pimentón, el azafrán, las especias reunidas, las guindillas, las pimientas en grano, el perejil, la hierbabuena, el jabuguito picado, la copa de brandy y la sal.

          Se cubren los garbanzos con el caldo de cocer las espinas colado. Cuando empiece a hervir se cierra la olla y se deja al fuego 45 minutos. Se destapa y se le añaden los trozos de borriquete y se deja al fuego unos minutos.